Bezy z kremem kawowym i jeżynami

Koszyczki bezowe wypełnione kawowym kremem z ricotty. Kwaskowe jeżyny idealnie komponują się ze słodką bezą.

Składniki na 6-8szt:

Bezy:

• Białko jaja kurzego - 2szt
• Cukier - 100g
• Mąka ziemniaczana - 1 łyżeczka
• Ocet - 1 łyżeczka

Krem kawowy:

• Ricotta - 250g
• Śmietanka kremówka - 200ml
• Cukier puder - 1 łyżka
• Espresso (ostudzone) - 50ml

Dodatkowo:

• Jeżyny - 1 szklanka
• Kakao - do dekoracji

Do bezy potrzebujemy białek w temperaturze pokojowej. Ubijamy je mikserem, zaczynając od najmniejszych obrotów i powoli je zwiększając. Kiedy białka są już sztywne dodajemy porcjami cukier. Do ostatniej porcji cukru dodajemy mąkę i ocet.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Bezę za pomocą szprycy układamy w koszyczki - robimy okręgi i formujemy na nich wyższy rant. 

Pieczemy w 110 stopniach przez 90 minut. Jeśli beza ciemnieje, zmniejszamy temperaturę na 100 stopni. Po upieczeniu suszymy w otwartym piekarniku.

Ricottę odcedzamy na sitku przez około 15 minut. Zimną śmietankę ubijamy z cukrem pudrem. Dodajemy porcjami ricottę. Kiedy dokładnie się połączy powoli dodajemy ostudzone espresso.

Krem układamy na bezach bezpośrednio przed podaniem. Na kremie układamy jeżyny i całość posypujemy gorzkim kakao.