Pierś sous vide w cieście francuskim

Wyjątkowo soczysta i aromatyczna pierś z kurczaka w chrupiącym cieście francuskim. Przygotowanie tego dania zajmuje trochę czasu, ale jest ono warte każdej spędzonej w kuchni minuty.

Składniki na 4 porcje:

• Pierś z kurczaka - 2 duże pojedyncze
• Przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka 
• Pesto czerwone - 4 małe łyżeczki
• Ser Grana Padano tarty - 4 małe łyżeczki
• Ciasto francuskie - 200g
• Jajko - 1szt

Piersi z kurczaka kroimy na pół tak, aby powstały 2 niezbyt grube kotlety. Posypujemy solą, pieprzem i słodką papryką. Wkładamy po 2 sztuki do woreczków do gotowania sous vide i zgrzewamy próżniowo. 

Gotujemy w urządzeniu do sous vide w 63 stopniach przez 2,5 godziny. Po tym czasie wyciągamy kurczaka i osuszamy go dokładnie ręcznikiem papierowym.

Ciasto francuskie dzielimy na 4 kwadraty i lekko rozwałkowujemy. Środek smarujemy pesto i posypujemy tartym serem grana padano. Na to układamy kurczaka, owijamy ciastem.  

Piersi w cieście francuskim przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Smarujmy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w 200 stopniach przez około 15 minut do lekkiego zarumienienia. 

Podajemy od razu.