Tarta z kremem budyniowy, rabarbarem i śliwkami

 

Smaki późnego lata! Krucha tarta z domowym budyniem, owocami i chrupiącą kruszonką.

Składniki na blachę 30x18cm:

Tarta:

• Mąka pszenna - 250g
• Cukier - 50g
• Masło zimne - 120g
• Jajko - 1szt
• Śmietana - 1 łyżka

Domowy budyń:

• Żółtka - 4szt
• Cukier waniliowy - 50g (z prawdziwą wanilią)
• Mąka ziemniaczana - 2 łyżki
• Mąka pszenna - 1 łyżka
• Mleko - 350ml

Owoce:

• Śliwki węgierki - 3szt
• Rabarbar - 4 łodygi
• Mąka ziemniaczana - 1 łyżka

Kruszonka:

• Mąka pszenna - 50g
• Masło zimne - 50g
• Cukier - 50g

Tarta:

Zimne masło ścieramy ta tarce, na grubym oczku. Dodajemy mąkę, cukier, jajko i śmietanę. Zagniatamy, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Wkładamy do lodówki na godzinę.

Kruszonka:

Masło kroimy w kostkę, dodajemy mąkę i cukier. Zarabiamy, ale tylko chwilę, Składniki mają się połączyć, ale ciasto powinno pozostać grudkowate. Również wkładamy do lodówki na godzinę.

W czasie kiedy ciasto i kruszonka się chłodzą, przygotowujemy budyń. 

Żółtka ubijamy z cukrem na gładką, puszystą, jasną masę. Dodajemy obie mąki. Mleko gotujemy. Gorące mleko dolewamy bardzo powoli do masy jajecznej. Cały czas mieszamy (ja używałam trzepaczki). Całość podgrzewamy na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Przykrywamy folią (tak aby folia dotykała powierzchni budyniu) i pozostawiamy do ostudzenia.

Rabarbar obieramy i kroimy w paski, śliwki kroimy na nieduże kawałki. Przed samym wyłożeniem na ciasto łączymy z mąką ziemniaczaną i dokładnie mieszamy, aby całe owoce były obtoczone.

Ciasto na tartę rozwałkowujemy, można przy tym lekko podsypać mąką. Ciasto układamy na blasze, najłatwiej przenieść je za pomocą wałka. Używałam blachy 30x18cm. Spód blachy nakłuwamy widelcem. Na tartę kładziemy arkusz papieru do pieczenia i obciążenie - specjalne kulki lub np. fasolę.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut.

Zdejmujemy obciążenie i papier. Na podpieczone ciasto wykładamy równomiernie budyń. Na budyń wykładamy obtoczone w mące ziemniaczanej owoce. 

Teraz kruszonka - odrywamy po kawałku zimnego ciasta i układamy na górze.

Tartę dopiekamy w 180 stopniach przez kolejne 20-25 minut. Wyciągamy z formy dopiero po ostudzeniu.